Zabfasírt Franciasalátával

A Wikipédia szerint a fasírt az egyik leggyakrabban fogyasztott húsétel. Hidegen majonézes saláták mellé, vagy főzelékekhez fogyasztjuk leggyakrabban. A franciasaláta elnevezése ellenére, nem francia, hanem magyar eredetű. A franciasaláta maradékból készül: levesben főtt zöldségekből. Szoktak még hozzáadni zöldborsót, csemegeuborkát, és persze mindezt egy majonézes dresszinggel öntik le. Én egy kicsit módosítottam a recepten. A fasírt pulykából, ázott zsemle helyett zabpehellyel, a franciasaláta pedig tartármártással, almával, mélyhűtött franciasaláta zöldségkeverékkel készül.

Zabfasírt

1 kg darált pulyka alsó-, vagy felső comb

1 reszelt vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

4 marék zabpehely

1 tojás

1 teáskanál pirospaprika

2 csapott teáskanál só

1 kávéskanál őrölt bors

1 teáskanál őrölt kömény

(1 teáskanál petrezselyem)

A darált húst, hagymákat, zabpelyhet, fűszereket, tojást összekeverjük és gombócokat formázunk a masszából. Forró olajban kisütjük.

Franciasaláta

1 kg franciasaláta zöldségkeverék (mélyhűtött)

2 közepes alma

450 g tejföl*

2 tojás sárgája

4 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál mustár

1 teáskanál folyékony édesítő

1 teáskanál citromlé

egy csipet só

A zöldségkeveréket megpároljuk és kihűtjük. A tejfölt, tojás sárgáját, olívaolajat, mustárt, édesítőt, citromlevet, sót egy nagyobb tálban összekeverjük. A kihűlt zöldségeket a nagyobb tálban összekevert tartármártásba forgatjuk. A két közepes almát, meghámozva, apró kockákra vágjuk és ezt is a keverékhez adjuk. Pár órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.  

*A tejföl mennyisége nem kell, hogy feltétlenül 450 g legyen. A tejföl csak a mártás mennyiségét adja meg. Értelemszerűen több tejföl, több mártás. A lényeg, hogy maradjunk 300-500 g között.

Források

Dibbuk.hu - Franciasaláta

Hétrétegű Sütemény

A névből ítélve, akár azt is hihetnénk, hogy a sütemény elkészítése nagyon bonyolult, egész napos művelet. Nos, azért nem teljesen. 

Egy amerikai recept, Buddy Valastro Baking with the cake boss c. könyvéből, ahol Seven-Layer Cookies néven lehet megtalálni.

Ha a magyar konyhában keresnék hozzá hasonlót, azt mondanám olyan, mint egy modern zserbó. Nem finomabb a zserbónál, csak - mint általában ahogyan az amerikai dolgokkal ez lenni szokott - jobb a marketingje. 

Hozzávalók

1 és 1/2 csésze vaj

2 csésze porcukor (vagy xilit)

1/4 teáskanál vanília aroma

1/4 csésze frissen facsart citromlé

7 nagy tojás

2 csésze liszt

piros és zöld természetes ételszínezék

2 teáskanál holland kakaópor

4 púpozott evőkanál eperdzsem

1 tábla étcsokoládé

Elkészítés

1. A vajat, cukrot, vanília aromát, citromlevet összekeverjük, és egyesével hozzáadjuk a tojásokat, végül a lisztet.

2. A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk.

3. Két részt fehéren hagyunk, az egyikbe belekeverjük a kakaóport, egybe a piros ételszínezéket, egybe pedig a zöldet. (Annyi színezéket adjunk a tésztához, amennyitől szép erős színe lesz, hiszen ez a sütemény lényege)

4. Sütőpapíros tepsiben sütjük ki a rétegeket egyenként. Egy réteget kb. 10-15 percig sütünk, 180°C-on, amíg éppen megpirulnak és átsülnek, különben kiszáradnak és szétesnek.

5. Ha kihűlt mind az 5 réteg, egymásra fektetjük őket, úgy, hogy minden tésztalapot 1 evőkanál eperdzsemmel kenünk meg, vékonyan és egyenletesen.

6. Az 5. réteg tetején rajtahagyjuk a sütőpapírt, és teszünk rá valami nehezet (pl. könyvet), hogy összeragadjanak a lapok.

7. Legalább egy órára, vagy egy éjszakára tegyük hűtőbe.

8. A pihentetés után, gőz fölött, 1 teáskanál olajjal olvasszuk meg az étcsokoládét és egyenletesen kenjük a tetejére.

9. Ha a csoki megszilárdult, vágjuk fel a sütit 1,5 x 4-5 cm-es csíkokra. 

Megjegyzés

1 csésze = 200 ml

Légmentes edényben tárolva 1 hétig fogyasztható, lefagyasztva 3 hétig tárolható. 

Oreo Keksz (Reform Verzió)

Elkészítettem az Oreo Keksz reform változatát is. Ízre kevésbé édes, állagra puhább, tehát nem olyan kekszes, egy kicsit több vaj kell bele, plusz tej, édesítő. Viszont elkészíteni majdnem ugyanúgy kell, mint a nem-reform változatot.

Mascarpone-s krémmel

Hozzávalók

Kekszhez
300 g vaj
220 g min. 70% -os étcsoki
70 g Dia-Wellness cukorhelyettesítő (vagy xilit, méz, folyékony édesítő)
150 ml tej
1 teáskanál vanília aroma
1 tojás
100 g szénhidrát csökkentett lisztkeverék
100 g tönköly fehér liszt
90 g holland (!) kakaópor
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál szódabikarbóna

Krémhez
1. 2 doboz Mascarpone + 4 teáskanál folyékony édesítő
vagy
2. 2 doboz krémsajt + 100 g puha vaj + folyékony édesítő ízlés szerint

A töltelék esetében vagy csak tálalás előtt kenjük meg a sütiket Mascarpone-val, vagy előre elkészíthetjük a szendvicseket a krémsajtos-vajas töltelékkel. A Mascarpone folyósabb állagú, a krémsajt-vaj keveréke jobban bírja a strapát.

Elkészítés
Lásd: Oreo Keksz Elkészítése

Oreo Keksz

Nálunk csak pár hónapja lehet kapni, az Egyesült Államokban 1912-ben került először a polcokra. Pontosan 100 éve történt tehát a varázslat, amikor két csupa csokis keksz találkozott és tejes krémmel 

kötötték össze életüket. 

Érdekességek

* A világon több, mint 100 országban lehet Oreo kekszet vásárolni.

** New York City-ben egy utcát is elneveztek a kekszről.

*** Az Oreo keksz fogyasztók 50%-a a két kekszet a tejes krém mentén kettéválasztva eszi meg. 

**** Létezik három rétegű, zöld tea, és mindenféle gyümölcs ízesítésű Oreo keksz is. 

Nos, megpróbáltam leutánozni ezt az ízt és kinézetet. A kinézet terén nem arattam túl nagy sikereket, már ami a hasonlóságot illeti. Viszont egészséges önkritikával, beleszámolva a párom értékelését is, azt mondhatom 10/8 pontot értem el, ha az ízről beszélünk.

Hozzávalók



Kekszhez

200 g vaj
120 g fehér cukor
200 g csoki (1 tábla tej + 1 tábla ét)
1 teáskanál vanília aroma
1 tojás
210 g fehér liszt
90 g holland (!) kakaópor
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál szódabikarbóna
Krémhez

100 g puha vaj
230 g porcukor
1 teáskanál vanília aroma
1 evőkanál tej
1 csipet só


Elkészítés

1. A vajat, csokit gőz fölött megolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot, vanília aromát.
2. A lisztet, kakaót, sót, szódabikarbónát egy külön tányérban összekeverjük.
3. Egy kézi turmixgép dagasztókésének segítségével, az olvasztott vajas-csokis keverékhez fokozatosan hozzákeverjük a lisztes keveréket. A művelet felénél beleütjük a tojást.
4. Ha homogén tésztát kaptunk, 3 rudacskát formázunk belőle.
5. Előkészítünk 3 folpackot, és egyenként becsomagoljuk a rudacskákat. Nagyon fontos, hogy hasonló átmérőjű (2-3 cm), szabályos alakzatokat kapjunk, mert ezen már nem tudunk változtatni.
6. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. (vagy min. 5 órára)
7. Másnap kb. 5 mm vastag szeletekre vágjuk a rudakat és sütőpapíron 175°C-on 8-10 percig sütjük a kekszeket.

Amíg kihűl elkészítjük a tölteléket:

A puha vajat egy kézi turmixgép dagasztókésének segítségével összekeverjük a porcukorral, tejjel, vanília aromával, sóval.

Ha kihűltek a kekszek: 1 lapos teáskanálnyi krémet teszünk két keksz közé...

Megjegyzés

Ha több kis kekszet szeretnénk kisebb átmérőjűre formázzuk a tésztát a hűtés előtt. Én egy nagyobb rúdban tettem hűtőbe, ezért kb. tenyér méretű kekszeket kaptam.

Források
Oreo Történelem (angol)
Home-made Oreos (Bakerella)

Protein Trüffel

Eredetileg fehérje szelet készítésre adtam a fejem, de mikor már félig elkészültem vele, nem tetszett a kinézete, úgyhogy megmarketingeltem a dolgot. Inkább Trüffel-golyónak álcázott protein golyókat készítettem.

Tehát, összekeverünk

250 g zsírszegény krémsajtot

6 evőkanál csokis fehérje port

kb. 100 g finomra őrölt mandulát (plusz ha szükséges annyit, hogy formázható keménységű masszát kapjunk)

3 teáskanál édesítőt

1 evőkanál bármilyen likőrt (mandulalikőr, kávélikőr, csokilikőr, ...) (ez elhagyható)

Egy éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek.

Tálalás előtt 2-3 cm átmérőjű golyócskákat formázunk és holland kakaóporba forgatjuk őket.

Ebből a mennyiségből kb. 40-50 db lesz, a golyók méretétől függően.

Megjegyzés: 

Az őrölt mandula helyett használhatunk pl. törökmogyorót, vagy más olajos magvat is.