2012. október 30., kedd

Hamis Forró Csoki


Talán a valaha készített legegyszerűbb, sűrű forró csoki receptje:

200 ml tej

2 teáskanál étcsokoládés pudingpor
2 teáskanál holland kakaópor
tejszínhab, fahéj

A tejet egy edényben gázon felmelegítjük, belekanalazzuk a hozzávalókat és addig kevergetjük habverővel, amíg kellőképpen be nem sűrűsödik. Tejszínhabbal, fahéjjal vagy csokireszelékkel tálaljuk. 


2012. október 28., vasárnap

Puncsos Csiga

A Pudingos Csiga receptje alapján készült, csak a tölteléket változtattam meg.
Gyerekzsúrok főszereplője lehet ez a csiga, amit - ha tudott volna sütni - Barbie is biztosan így készített volna  el.




2012. október 27., szombat

Pudingos Csiga


A kakaós csigával általában az a bajom, hogy túl száraz, hamar megkeményedik, morzsálódik össze-vissza. A pudingos csiga, egyrészt a puding miatt, nehezebben szárad ki, másrészről a tészta receptje, állaga is kiváló. De ez a kelt-tészták ászának érdeme, vagyis Limaráé



Az én munkám csak annyi volt, hogy a cukrot édesítőre, a lisztet tönkölyre, szénhidrátszegényre cseréltem, a megemelkedett rosttartalom miatt néhány mennyiséget megváltoztattam, illetve dupla annyi csokit tettem bele.

A következő hozzávalókat egy kenyérsütőbe adagoljuk (száraz és nedves hozzávalókat felváltva, nedvessel kezdve), és elindítjuk a dagasztás programot. Esetemben ez 1:30 perc volt, kelesztéssel együtt.


  • 250 g tönköly fehér liszt
  • 250 g szénhidrát csökkentett lisztkeverék (beleszámolva 2 evőkanál búzasikért)
  • 1 egész tojás
  • csipet só
  • 85 g olvasztott vaj
  • 25 g élesztő (egy csomag száraz élesztő)
  • 3,5 dl langyos tej + 0,5 dl langyos víz + 1 kávéskanál cukor
  • 1 evőkanál édesítő
Töltelék
  • 65 g vaníliás pudingpor (lehet csokis, puncsos, karamellás... igazából akármilyen)
  • 5 dl tej
  • 2 evőkanál édesítő
  • 100 g magas kakaótartalmú csokilencse (lehet fehércsoki is)
  • 50 g aszalt áfonya

Ha a tészta megkelt, 5 mm vastag tésztát nyújtok, téglalap alakba. Kb. 2-3 mm vastagon megkenem a kihűtött pudinggal. Megszóróm a csokichips-szel és az aszalt gyümölccsel. Feltekerem, és másfél ujjnyi vastag szeleteket vágok. Sütőpapírra fektetem a csigákat és még 30 percig kelesztem. 
170°C-on 20 perc alatt pirosra sütöm, és még forrón a sütőből kivéve 1 evőkanál forró tejet locsolok mindegyik csiga tetejére.
Ebből az adagból nekem 3 x 9 db csiga lett. 





2012. október 22., hétfő

Stollen, avagy Német Gyümölcskenyér

A Stollen, egy tradicionális német gyümölcskenyér, amit a karácsonyi időszakban készítenek és arról lehet a legkönnyebben felismerni, hogy a tetejét vastagon megszórják porcukorral. A tésztája kalács szerű, de inkább csak az aszalt gyümölcsöktől édes. A fűszerek miatt sütés közben isteni karácsonyi illatot áraszt a lakásban, és több forrás szerint hetekig is eláll megfelelő tárolás mellett. (Ezt megcáfolnám, nekem kb. egy hétig volt puha, utána már csak melegítve.)


Weihnachtsstollen

A brigitte.de oldal szerint - ahonnan a fenti kép is származik - nem létezik karácsony Gyümölcskenyér nélkül, amit el lehet készíteni mandula helyett dióval, marcipánnal, mini-kuglóf formákban kisütve, vagy akár pohárdesszertként friss gyümölcsökkel, pudinggal is. 

Én - hogy ismét valami egészségesebbet alkossak - porcukor nélkül és tönkölyliszttel készítettem a desszert.eu receptje alapján:



Hozzávalók:

470 g tönköly fehér liszt
30 g búzasikér
200 g vaj
1 egész tojás
210 ml langyos tej
50 g élesztő + egy csipet cukor
2 evőkanál folyékony édesítő (vagy xilit)
1 csipet só
150 g mazsola
4 evőkanál rum
70 g aprított mandula
170 g kis kockákba vágott aszalt gyümölcs (szilva, barack, meggy, áfonya, kandírozott citrom, narancs,...)
2 teáskanál vanília aroma vagy 1 vanília rúd kikapart belseje
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrült szegfűszeg
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió
1/2 kávéskanál gyömbér
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

Lekenéshez:
Sütés előtt: egy egész felvert tojás
Sütés után közvetlenül: kevés forró tej 1 evőkanál rummal összekeverve

Elkészítés:
1. A mazsolát beáztatjuk a rumba. Egy kevés vízzel felönthetjük, hogy ellepje.
2. A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral.
3. A lisztet, búzasikért, olvasztott vajat, tojást, édesítőt, sót, felfuttatott élesztőt, és a fűszereket összedolgozzuk. Ha összeállt a tészta, hozzáadjuk a mandulát, aszalt gyümölcsöt és a rumtól megszabadított mazsolát. 
4. A tésztát 90 percig kelesztjük, majd egy kb. 30 cm-es hosszúkás kenyeret formázunk belőle, és sütőpapírra fektetjük.
5. További 15 perc kelesztés után lekenjük tojással, majd 175°C-ra előmelegített sütőben, 50-55 perc alatt készre sütjük.
6. Mikor kivesszük a sütőből, azonnal lekenjük a tetejét forró tej és rum keverékével. Így sokáig puha marad.

Források:

2012. október 5., péntek

Mogyorós Szelet

Egy női magazinban találtam ezt a receptet, és pontosan úgy sütöttem meg, ahogyan az eredeti recept írta. Ez nagy hiba volt, ugyanis mikor kiborítottam az elkészült süteményt a sütőformából az morzsa-darabokra esett szét... De szerencsére ezt kihívásnak értékeltem, úgyhogy körülbelül 30 másodperc alatt átírtam a receptet, és íme, ez sült ki belőle: 



Az eredetileg is reform recept 200 g vajat írt, 1 csipet fahéjat (csipet??? akkor inkább nem sütök), 2 evőkanál mézet, 150 g barna cukrot, 80 g darált mogyorót, 250 g cseresznyét, 200 g zabpelyhet és 6 dkg teljes kiőrlésű lisztet. 

Én egy kicsit más palettával dolgoztam:

100 g olvasztott vaj
1 evőkanál méz
200 g zabpehely (aprószemű)
100 g darált török mogyoró
60 g tönköly fehér liszt
3 evőkanál folyékony édesítő
5 tojásfehérje (NEM habként)
1 teáskanál fahéj
1 csipet só
200 g vörösáfonya 


Tehát, fogjuk az összes hozzávalót és egy tálban összekeverjük. Ehhez kézi mixer sem szükséges. 
Egy 30 x 10 cm -es sütőformát kifújunk vajspray-vel, vagy kivajazzuk-kilisztezzük, és belesimítjuk a tésztát. 150°C - on, 35 perc alatt készre sütjük. 

Tálalhatjuk forró vörösáfonya szósszal, fahéjjal meghintve. 



Vaníliás Kuglóf

Reform sütikkel éppen ismerkedőknek ajánlom ezt a kuglófot. Gyorsan elkészíthető, olcsó alapanyagokból áll, alig kell hozzá több minden, mint egy palacsintához, és alkalomhoz illően lehet tovább bonyolítani a receptet, díszítést. 
Például:
Aki fel szeretné dobni, a tészta 1/3 részébe tegyen 2 evőkanál kakaóport, és evőkanalanként adagolja a kuglóf formába, hogy tarka mintát kapjon. 
Ha ünnepi alkalomra készül a süti, le lehet önteni olvasztott étcsokoládéval, és megszórni kandírozott naranccsal vagy citrommal, és így tovább...






Hozzávalók


100 g tönköly fehér liszt
100 g szénhidrátcsökkentett liszt
2 dl tej
90 ml olaj
4 tojás (szétválasztva)
2 evőkanál folyékony édesítő (vagy xilit ízlés szerint)
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna + fél citrom leve
1 vanília rúd kikapart belseje







Elkészítés




1. Mindent összekeverünk, kivéve a tojásfehérjét, mert azt egy csipet sóval, külön, habbá verve keverjük a már összeállított tésztához.
2. Vajspray-vel kifújt, vagy kivajazott-kilisztezett kuglóf formába öntjük a tésztát, és 30 perc alatt 150 °C-on készre sütjük.